Hei ada, peminat pisau! Sebagai pembekal alat mengasah masa yang panjang, saya telah melihat semuanya ketika datang untuk mendapatkan kelebihan yang sempurna pada pisau anda. Dalam blog ini, saya akan memecahkan pelbagai jenis alat mengasah dan membantu anda mengetahui yang mana yang paling sesuai untuk keperluan pisau anda - mengasah.
Mari kita mulakan dengan asas -asas. Mengasyikkan adalah berbeza daripada mengasah. Mengasah adalah tentang mengeluarkan bahan dari bilah untuk mencipta kelebihan baru, sementara mengasah lebih banyak tentang menyusun semula kelebihan yang ada. Ia seperti memberi pisau anda sedikit lagu - sehingga memastikan ia berfungsi dengan sebaik -baiknya.
1. Menggariskan keluli
Keluli yang mengasyikkan mungkin merupakan alat mengasah yang paling baik. Mereka panjang, alat berbentuk rod, biasanya diperbuat daripada bahan keluli, seramik, atau berlian - bersalut.
Keluli mengasah keluli
Keluli mengasah keluli adalah pilihan tradisional. Mereka hebat untuk penyelenggaraan pisau anda setiap hari. Apabila anda menjalankan pisau pisau anda di sepanjang keluli di sudut kanan (biasanya sekitar 20 darjah), ia membantu meluruskan lekukan mikro di tepi bilah. Mereka agak murah dan mudah digunakan. Walau bagaimanapun, mereka sebenarnya tidak mengeluarkan banyak bahan dari bilah. Jika pisau anda benar -benar membosankan, keluli mengasah keluli mungkin tidak mencukupi sendiri.
Keluli mengasah seramik
Keluli mengasyikkan seramik adalah langkah dari segi prestasi. Mereka lebih sukar daripada keluli mengasah keluli, yang bermaksud mereka dapat menyusun semula kelebihan bilah dengan lebih berkesan. Mereka juga mempunyai permukaan yang lebih halus, yang boleh memberikan pisau anda lebih tajam. Keluli mengasyikkan seramik lebih tahan lama daripada rakan -rakan keluli mereka dan kurang berkarat. Tetapi mereka boleh menjadi lebih rapuh, jadi anda perlu mengendalikannya dengan berhati -hati.
Diamond - Keluli Honing Coated
Diamond - Keluli mengasah bersalut adalah pemukul berat dunia yang mengasyikkan. Lapisan berlian menjadikan mereka sangat kasar. Mereka sempurna untuk pisau yang sangat membosankan atau mempunyai banyak kerosakan di tepi. Mereka dapat dengan cepat membentuk semula tepi bilah dan mengeluarkan cip kecil. Walau bagaimanapun, mereka juga jenis keluli yang paling mahal, dan jika digunakan secara tidak betul, mereka boleh mengeluarkan terlalu banyak bahan dari bilah.
2. Panduan mengasah
Panduan mengasah adalah tambahan hebat kepada toolkit anda, terutamanya jika anda baru untuk mengasah pisau. Mereka membantu anda mengekalkan sudut yang konsisten sambil mengasah pisau anda. Ini penting kerana jika sudut mati, anda tidak akan mendapat kelebihan yang betul pada pisau anda.
Terdapat pelbagai jenis panduan mengasah yang ada. Ada yang mudah, dengan sudut tetap, sementara yang lain boleh laras, membolehkan anda menetapkan sudut mengikut jenis pisau yang anda tajam. Menggunakan panduan mengasah mengambil banyak tekaan daripada proses dan boleh menghasilkan kelebihan yang lebih tajam dan lebih konsisten.
3. Menggariskan batu
Batu mengasah datang dalam pelbagai bubur, dari kasar hingga halus. Batu -batu kasar kasar digunakan untuk mengeluarkan banyak bahan dengan cepat, yang bagus untuk pisau yang sangat membosankan atau mempunyai kelebihan yang rosak. Batu -batu grit halus, sebaliknya, digunakan untuk menggilap dan mengasah bilah akhir, memberikannya pisau cukur - selesai tajam.
Batu mengasah semulajadi
Batu -batu mengasah semulajadi dibuat dari bahan semula jadi seperti batu Arkansas atau batu air Jepun. Mereka dihargai kerana keupayaan mereka menghasilkan kelebihan yang sangat tajam. Walau bagaimanapun, mereka boleh menjadi agak mahal dan memerlukan sedikit penyelenggaraan. Anda perlu merendamnya di dalam air sebelum digunakan (dalam hal batu air) dan menjaga mereka bersih untuk memastikan mereka melakukan yang terbaik.
Batu -batu mengasah sintetik
Batu -batu mengasyikkan sintetik adalah alternatif yang lebih berpatutan untuk batu -batu semula jadi. Mereka diperbuat daripada bahan -bahan yang dibuat manusia dan datang dalam pelbagai bubur. Mereka juga lebih konsisten dalam prestasi mereka dan lebih mudah dikekalkan. Anda tidak perlu merendamnya di dalam air (walaupun ada yang mengesyorkan pelinciran cahaya), dan mereka kurang berkemungkinan memakai tidak sekata.
4.Mengasah cecair
Cecair mengasah adalah bahagian penting dalam proses mengasah, terutamanya apabila menggunakan batu mengasah. Mereka membantu melincirkan batu, yang mengurangkan geseran dan panas semasa proses mengasah. Ini bukan sahaja menjadikan mengasah lebih mudah tetapi juga membantu mencegah kerosakan pada bilah. Terdapat pelbagai jenis cecair mengasah yang tersedia, termasuk cecair berasaskan air dan minyak. Cecair berasaskan air lebih mudah dibersihkan, manakala cecair berasaskan minyak memberikan pelinciran yang lebih baik.
5.Aci mengasah
Aci mengasyikkan digunakan dalam persediaan yang lebih baik perindustrian atau profesional. Mereka adalah sebahagian daripada mesin mengasah dan direka untuk memegang alat mengasah di tempatnya. Mereka datang dalam pelbagai saiz dan bentuk untuk menampung pelbagai jenis alat mengasah dan kerja. Jika anda seorang chef profesional atau seseorang yang mengasah sejumlah besar pisau secara teratur, aci mengasah boleh menjadi tambahan yang berharga untuk peralatan anda.
6.Mesin mengasah gerudi tangan
Mesin mengasah gerudi tangan adalah pilihan yang baik bagi mereka yang mahukan proses mengasah yang lebih automatik. Ia menggunakan gerudi tangan untuk menggerakkan alat mengasah, yang dapat menjimatkan banyak masa dan usaha. Mesin -mesin ini agak padat dan mudah digunakan, menjadikannya sesuai untuk kegunaan rumah serta operasi profesional skala kecil. Mereka boleh memberikan hasil mengasah yang konsisten dan tepat.
Jadi, alat mengasah mana yang terbaik? Nah, ia bergantung kepada keperluan anda. Jika anda hanya ingin mengekalkan pisau dapur sehari -hari anda, keluli mengasah mudah mungkin cukup. Tetapi jika anda seorang chef profesional atau pengumpul pisau yang serius, anda mungkin mahu melabur dalam satu set batu mengasah, panduan mengasyikkan, dan mungkin juga mesin mengasah.
Jika anda masih tidak pasti alat mengasah yang sesuai untuk anda, jangan ragu untuk menjangkau. Sebagai pembekal alat mengasah, saya mendapat pengetahuan dan pengalaman untuk membantu anda membuat pilihan terbaik. Sama ada anda memerlukan nasihat mengenai alat yang betul untuk pisau anda atau ingin membuat pesanan, saya di sini untuk membantu. Mari kita dapatkan pisau anda dengan tajam dan bersedia untuk bertindak!
Rujukan
- "Panduan Lengkap untuk Mengasah Knife" oleh Knife World Magazine
- "Alat Honing: Buku Panduan Praktikal" oleh Pakar Pakar Alat
